Les Vins

Encépagement & Culture

L'encépagement du domaine se compose de :

• 70% de petit Manseng
• 25% de gros Manseng
• 5% de petit Courbu, gros Courbu et Camaralet

Le vignoble est cultivé de façon traditionnelle en hautain (1.70 m de hauteur de feuillage) sur des pentes abruptes. Le mode de taille est la Guyot double.
Le travail du sol est pratiqué un rang sur deux en alternane avec l'enherbement pour éviter l'érosion et le cavaillon est entretenu avec des outils intercep.
La fumure est à base essentiellement de compost et d'amendements naturels. Les traitements sont effectués de manière raisonnée, sans fongicide chimique dans le souci du respect de la faune et de la flore existantes.
Les vendange se déroulent d'octobre à fin novembre / début décembre.
Les raisins sont ainsi vendangés par tris successifs au fil du passerillage (dessèchement partiel par la chaleur et le vent du sud, du raisin à sur-maturité). Ce qui a pour effet de concentrer le sucre et l'acidité pour obtenir une richesse et une concentration maximale typique des grands Jurançon.
Soucieux d'allier tradition et modernité, notre mode de culture s'oriente vers l'expression maximum du terroir par nos cépages typiques du Jurançon.

Jurançon Sec - Cuvée Guilhouret

Macération d'une partie de la vendange, puis fermentation en fûts de chêne (40%) et en cuves (60%) et élevage sur lies fines pendant 6 à 8 mois.
L'assemblage original du Gros Manseng, des Petit et Gros Courbu , du Camaralet et du Petit Manseng vendangés à maturité permet de produire un vin sec fruité, riche et gras en bouche.
De garde moyenne (5 à 7 ans ), il accompagnera les charcuteries, poissons cuisinés, saumons, truites ainsi que les viandes blanches

Jurançon Moelleux - Cuvée Julie

Après foulage et pressurage, fermentation et élevage par lots successifs en fûts de chêne (40%) et cuves. Mise en bouteilles après 10 mois d'élevage sur lies.
Vinifié à partir du gros Manseng, vendangé à sur-maturité et associé à un pourcentatge variable de petit Manseng, ce vin moelleux est gracieux, rond, aux arômes de fleurs blanches et d’agrumes.
C'est un vin convivial, à déguster entre amis, à l'appéritif ou avec une viande blanche en sauce ou un fromage du pays.

Jurançon Moelleux - Suprême de Thou

Après foulage et pressurage, fermentation en fûts de chêne (20% en fût neuf) et élevage sur lies fines avec batônnage hebdomadaire pendant 12 mois
Vendangé par tris successifs, c'est de la sur-maturation tardive par passerillage sur pied, que cette cuvée 100% petit Manseng retire toute sa puissance aromatique.
C'est un vin délicat d'un équilibreacidité-liqueur très typique et harmonieux. Une trame raffinée, puissante et structurée, lui confère une aptitude au vieillissement digne d'un grand vin (10, 20, 30 ans).Des arômes jeunes d'agrumes, fruits à chair blanche, de fruits confits, de miel, le petit Mansengévoluera avec le temps vers des senteurs de noisettes, torréfaction, truffes blanches, noix vertes... Dés l'apéritif, avec un foie gras dont il exhale la saveur, une sauce blanche et un fromage notamment de brebis des Pyrénées, il vous surprendra.